|
|
Rode Poon 'dieppoise'
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 rode ponen (van 500 g)
250 g Noordzeegarnaal (gepeld)
1 tomaat
1 dl wijn (wit/droog)
2 dl room
100 g boter (bakboter)
5 dl visfumet
1 sjalot
1 ui
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
20 g bloem (tarwebloem)
15 g tomatenpuree
1 eetlepel cognac
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De gehakte sjalot stoven in een weinig boter met ui en peterselie, er de cognac opgieten en flamberen. Blussen met de wijn en even inkoken.
Dit mengsel in een beboterde vuurvaste schotel gieten, er de gekruide vis op leggen, overgieten met een deel van de visfumet, afdekken en 20 minuten laten stoven in de oven op 180 graden.
De helft van de garnalen mixen met een scheutje visfumet en daarna door een zeef wrijven.
Een roux maken met gelijke delen boter en bloem, er het ingekookte stoofvocht bijvoegen alsook de room, de gemalen garnalen en de tomatenpuree. Aan de kook brengen. Van het vuur er de rest van de garnalen bijvoegen. Niet meer laten koken.
De vis op een voorverwarmde schotel of bord leggen en er de saus over gieten. Garneren met in blokjes gesneden gepelde tomaat en bestrooien met gehakte peterselie.
|
|
|